Pancakes o Oda als esmorzars de cap de setmana

Sens dubte, un dels meus esmorzars preferits. Després de provar diverses receptes, per mi la millor és aquesta. Amb pancakes recent fets i xarop d'arable, un matí ratlla la perfecció.

Ingredients:

• 170g farina comú
• 30g farina integral ecològica d'espelta
• 1 cullerada de sucre morè
• 1/2 sobre de llevat químic
• 1 cullerada de bicarbonat sòdic
• 2 ous grossos
• 250g iogurt natural 
• 100ml llet
• 60g mantega fosa
• un pessic de sal 
• un polsím de canyella 

Passar pel sedàs les farines i barrejar-les amb el llevat, el bicarbonat i la canyella. Muntar les clares a punt de neu amb un pessic de sal. En un altre bol, barrejar els rovells amb el sucre, la mantega, la llet i el iogurt. Barrejar el bol de líquids amb el bol de farina. Un cop estigui tot ben barrejat, incorporar les clares fent un buit amb la llengüa pastissera.

Escalfar una planxa fins que estigui ben calenta i pintar-la amb una miqueta de mantega. Col·locar cullerades de massa sobre la panxa. Quan comencin a sortir bombolles a la superfície, fer la volta. I llestos! Servir amb xarop d'arable. Mmmmmm! Visca el món anglosaxó.

Pa de Sant Jordi

Feliç Sant Jordi! Ho he aconseguit! Per fi he preparat un pa de Sant Jordi i, a sobre, ho he fet a temps! Per aquesta recepta, com sovint faig, he estat buscant per internet i finalment he triat aquesta versió.

Espero que us animeu a fer-lo. Que tingueu un magnífic dia de Sant Jordi.

Ingredients:

• 250g farina de força
• 150g farina ecològica de blat
• 220 ml aigua
• 19 g llevat mare ecològic
• 1 culleradeta de sal
• 100g formatge emmental
• 7 rondanxes de sobrassada

Aquesta vegada he fet servir la panificadora. Preparar la massa base de pa com més us agradi. Un cop llesta, dividiu-la en dues parts. La part on hi afegiu el formatge ha de ser una miqueta més gran. A l'altra, incorporeu-hi la sobrassada. Feu dues boles i deixeu reposar entre 3/4 d'hora i 1 hora.

Ara feu tires amb la massa. Cinc, amb la de formatge. Quatre, amb la de sobrassada. Poseu-les alternades al motlle i deixeu reposar fins que dobli el volum aproximadament.

 

Jo he fet servir una olla  Romertopf, per tant l'he posada en fred a dins del forn i l'he escalfat, amb l'olla tapada, a 220 ℃. L'he tinguda aproximadament 1h i 20 minuts (ja que l'he posada en fred i no s'ha començat a coure fins al cap d'una estona d'encendre el forn! Si no es fa amb aquesta olla ha d'estar menys estona.)

Bon profit! Que tingeu un dia ple de flors, literatura i bona teca!

Panellets (amb ou i sense patata)

Bé, doncs, malgrat les discusions amb ma mare, sembla ser que jo tenia raó. Aquesta és la recepta originària, si bé totes són tradiconals, dels panellets. Sense patata i amb ou. Per més informació cliqueu aquí. Deixant de banda què és més autèntic que què, he de dir que aquesta recepta és una de les que més m'agraden perquè es nota el gust de la farina d'ametlles (la gràcia principal d'aquests dolços, trobo) i per la proporció de sucre, que és força baixa i ,per tant, fa que no siguin gens empalagosos. Qüestió de gustos.

Sincerament, la meva experiència en això dels panellets es limitava als de pinyons i ametlles, però aquest any, a petició de la Zoe, hem incorporat els de coco i xocolata i, per sugerència d'una amistat, els de codonyat. Aquestes dues incorporacions han sigut un èxit! I això que he fet servir la mateixa massa base per a totes les varietats. Quan torni a fer els de codonyat, provaré d'afegir-hi pell de taronja ratllada a la massa.

Ingredients:

Per a la massa:

• 500 grams d'ametlla en pols
• 250 grams de sucre
• 3 ous
• ratlladura d'una llimona

Per a arrebossar o farcir:

• pinyons (uns 200 grams)
• amettles picades (100 grams)
• coco sec ratllat (uns 50 grams)
• xocolata de cobertura (uns 100 grams)

Batrem els rovells amb el sucre. Després incorporem l'ametlla en pols i ho barregem bé. Afegim la ratlladura de llimona. A part, haurem batut les clares a punt de neu. Les incorporem ara en tres tongades.

Deixem la reposar la massa a la nevera de 4 a 24 hores.

A l'hora de fer els panellets els mullarem amb clara d'ou i els arrebossarem amb el que calgui, pinyons, ametlles o coco. Quan els tinguem a la safata del forn els pintarem amb rovell lleugerament batut. Per fer els de codonyat, formarem un cilindre amb una part de la massa i l'aplanarem. Al mig hi posarem una tira de codonyat i farem rodolar la massa sobre la taula fins que tornem a formar un cilindre.Tallem les peces  i ja els tenim. Cap al forn a 200ºC fins que siguin daurats.

Un cop fora del forn, els deixem refredar. Ara agafarem els de coco i els sucarem amb la xocolata de cobertura, ajudant-nos amb un escuradents amb el qual haurem punxat el panellets. Deixem els panellets de coco i xocolata sobre paper de forn fins que s'assequin. 

Bon profit i bona companyia!

Cereals al wok amb pollastre macerat i saltejat llarg de pastanagues i xirivies o bufanagues

Un títol llarg, sí, el més llarg, de moment. Ja que de fet es tracta de tres receptes, dues de creació pròpia i una de la Montse Bradford, concretament del llibre "La alimentación de nuestros hijos". (Aprofito per fer una aclaració: encara que aquest plat sembli sofisticat per a algú, res més lluny de la veritat. Tenia clar que volia fer les pastangues i bufanagues ja que l'altre dia en vaig comprar per fer la recepta que surt aquí. Tenia pollastre descongelat que o el feia avui o l'havia de llençar. I tenia restes d'arròs d'ahir. Per tant aquest plat és una sofisticació del que coneixem com a menjar d'estudiant i que aviat serà el que dominarà a les nostres cuines. Creativitat al poder!)

Per fer els cereals al wok he fet servir arròs llarg cuit del dia anterior i sègol integral cuit (l'heu de coure uns 45 minuts a foc lent amb una tira d'alga wakame). He ratllat mitja ceba i l'he sofregit al wok amb oli d'oliva, un tros de canyella i una fulla de llorer. Després he afegit els dos cereals i l'alga tallada a trossos i els he sofregit uns minuts més.

Per al pollastre he fet servir pit tallat a daus. L'he deixat macerar una hora amb sèsam cru, all xafat, sal i mirin. L'he saltejat amb poc oli a la paella, primer amb el foc ben alt i després, més baix.

Per a les pastangues i xirivies o bufanagues (acabo de descobrir aquesta paraula i ara la repetiré constantment: bufanagues, bufanagues...), he seguit la recepta de la Montse Bradford. No cometré cap infracció si us dic que podem fer saltejats llargs de qualsevol hortalissa, gairebé. Es tracta de fer un saltejat inicial a foc alt i després baixar-lo al mínim i tapar la cassola, deixant que les verdures es coguin amb la seva pròpia aigua durant com a mínim mitja hora. Per condimentar-ho, he utilitzat gingebre, salsa de soja i el meu gran amic, el concentrat de poma. Però podeu provar de fer servir altres condiments.

Bé, un cop he tingut llestes les tres parts d'aquest plat, les he servit espolsades d'alga Ao Nori i gomasi casolà.

Bon profit!

Spaghetti a la marinera

Un dia vas a un restaurant i et fa enveja el plat de l'altre. El tastes. Mmmmmm! Bo, sí, molt bo. Això ho he de fer a casa. Què hi duia? No ho sé. Peix. Bé, ja farem alguna cosa.

Spaghetti a la marinera espectaculars.

Ingredients:
(Per dues persones que mengen molt o tres que mengen poc.)

• 8 cuetes de rap de les més petites
• un grapat de musclos dàtil
• un grapat de gambes pelades crues congelades
• 1/2 tomàquet ratllat
• 1/2 ceba ratllada
• llorer
• sal
• sucre
• spaghetti

Sofregir la ceba ratllada fins que sigui rossa. Afegir el tomàquet, sucre i sal i sofregir fins que s'enfosqueixi. Incorporar les cues de rap i, al cap d'un parell de minuts, les gambes. A part coure els spaghetti amb molta aigua salada. Ara afegim el llorer i els musclos al sofregit i tapem l'olla. Quan els musclos s'obrin, posem els spaghetti a la cassola del peix incorporant una mica de la seva aigua de cocció. Hi aboquem un raig d'oli d'oliva, ho servim i... a llepar-se els dits!

Cookies de chocolata

Diumenge tarda. Oh, sí, m'agrada la tardor! Aquestes galetes pertanyen a una recepta del llibre Exceptional cakes, de Dan Lepard i Richard Whittington, per tant no publicaré la recepta... Però per la xarxa podeu trobar mil receptes de cookies, per exemple, aquí o aquí. Un truc: si afegiu una mica de bicarbonat a la massa us quedarà una consistència magnífica. A la recepta que he fet no s'hi incorporen fruits secs, la propera vegada ho provaré.

Perca a la vietnamita & Combinat de cereals amb verduretes

Hi ha persones que som de tipus adictiu, per tant hem de reconduir aquestes adiccions cap a quelcom de positiu i productiu. Jo, d'entre d'altres moltes coses, necessito veure programes documentals sobre cuina, preferiblement des d'una aproximació antropològica de la gastronomia de cada racó del planeta o, per dir-ho d'una manera més planera, m'agrada saber què i com mengen. Aquests programes, a part de proporcionar-me estones gratificants, em permeten aprendre i inspirar-me a l'hora de cuinar. De fet, molts llibres de receptes els faig servir així. Després de llegir-me'ls, el tanco i faig la meva recepta. Normalment em veig obligada a fer la "meva" recepta perquè em falten la meitat d'ingredients de la recpta original...

Doncs aquest plat és la suma de dues inspiracions: un programa i un llibre (segurament és la suma de molts programes, molts llibres i moltes hores als fogons).

Descobrir nous gustos i noves combinacions que t'esclaten (en el sentit líric del terme, no pas marcial) a la llengua quan els tastes és una de les meravelles d'aquest món! I tot això només per alimentar-nos adequadament!

Perca a la vietnamita.

Ingredients:

• 1 filet de perca tallat a tires amablement per les peixeteres de confiança
• 1/2 ceba grossa o una de petita ratllada
• gingebre en pols o gingebre fresc ratllat
• suc de llimona i llima
• 1 gra d'all picat ben petit o xafat amb el magnífic estri xafadord'alls
• llet de coco
• sal

Deixem macerar una estona la perca amb sal i suc de llimona i llima. Ratllem la ceba i la sofregim amb l'all a la cassola fins que siguin ben rossos. Afegim una culleradeta de gingebre i el sofregim, també. Ja hi podem sumar el peix. Si volem podem afegir altre cop gingebre ara. Quan la perca també estigui dauradeta, abocarem la llet de coco fins que cobrexi aproximadament la meitat del peix. Rectifiquem de sal. Ho deixarem coure entre cinc i deu minuts remenant amb compte de no desfer del tot la perca.

Combinat de cereals amb verduretes.

Ingredients:

• 1 tassa de sègol integral
• 1 tira d'alga wakame
• arròs llarg
• carbassó
• ceba
• shoyu
• mirin
• gomasi casolà (sèsam torrat a la paella i mòlt amb sal)